گياهان گروه زنبقيان متنوعند که زعفران يکي از آنهاست. موارد مصرف زعفران بسيار است و اين بدليل خواص بيشمار آن مي باشد. گلهاي زيبا و بنفش آن در فصل پاييز، صبحها پيش از طلوع به وسيله دست، برداشت و سپس کلاله قرمز رنگ آن جدا شده و خشک ميشود. مراحل خشک کردن و پس از آن نگهداري آن نيز بدقت و طبق اصول پيش مي رود. در ادامه با تاريخچه زعفران آشنا مي شويد.
تاريخچه زعفران:
- زعفران به دليل رنگ و عطر خوش، در يونان باستان بسيار مورد تحسين بوده و به عنوان دارويي براي رفع بي خوابي و برطرف کننده خماري بعد از نوشيدن شراب مورد استفاده قرار مي گرفته است. همچنين از آن براي معطر کردن حمام و تقويت ميل جنسي استفاده مي کردند.
- عده اي مبداء زعفران را ايالت قديم ماد ايران مي دانند، برخي از محققين نيز خاستگاه زعفران را در منطقه وسيعتري از کره زمين شامل يونان، ترکيه، آسياي صغير و ايران ميدانند.
- اعراب از زعفران به دليل خاصيت آرامش بخش آن استفاده مي کردند و آنها بودند که روش کاشت زعفران را در اسپانيا آموزش دادند. شواهد زيادي دال بر اين است که زعفران از اصلي ترين مواد تشکيل دهنده غذاهاي اسپانيايي–عربي در آن دوران محسوب مي شده است.
- در قرون وسطي، زعفران به بريتانياي کبير راه يافت. افسانه ها حاکي بر آن است که در دوران ادوارد سوم، مسافري پياز زعفران را در حفره عصاي خود پنهان کرده و از خاورميانه به شهر والدن برد. در آنجا اين پياز کاشته و تکثير شد که باعث رونق شهر گرديد.
- در دوران رنسانس، شهر ونيز مهم ترين مرکز تجاري زعفران محسوب مي شد. در آن دوران ارزش زعفران به اندازه طلا بود و حتي امروزه نيز گرانترين ادويه در دنيا مي باشد. ولي متاسفانه قيمت بالاي زعفران منجر به تقلب در آن شد که در آن زمان متقلبان به شدت مجازات مي شدند. هنري هشتم که زعفران را به خاطر عطر آن گرامي مي داشت متقلبان را حتي به مرگ محکوم مي کرد.
پيشينه کشت زعفران:
...
ادامه مطلب را در لينک اصلي زير بخوانيد:
No comments:
Post a Comment